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記者華舜嘉、鄭偉宏/採訪報導
什麼樣的「炒飯」竟然吃不胖呢?甚至天后鄭秀文還靠它愈吃愈瘦,答案就是「花椰菜米」!白花椰菜切碎後外觀乍看就跟白米飯沒兩樣,但熱量只有米飯的六分之一,且富含膳食纖維、不易餓,近幾年成為減重新寵,甚至出現盒裝的冷凍花椰菜米,自己在家就能料理,不論是炒飯煮粥還是做壽司,都能取代米飯的飽足感,疫情期間網購銷量暴增10倍,但什麼人都能吃嗎?
▲白花椰菜是時下最夯的料理食材。
讓人垂涎欲滴的料裡擺滿桌,猜一猜,他們可有個共通食材。經過汆燙的白色碎末灑在紙包鮭魚上,而這白色顆粒不是洋蔥,更不是蒜末,真實身分就是花椰菜。
你以為主廚正在炒飯嗎?其實這白色碎末也不是米飯,而是花椰菜。若單看碎末,跟白米飯還真的幾乎沒兩樣,也因此花椰菜碎末被稱為「花椰菜米」。
▲花椰菜米的外觀就和白飯沒兩樣。
餐廳主廚曾柏山:「不管是外觀跟它切出來的東西,都是滿像米狀的,只是說它不像米那麼透明。」
怎麼變身的?其實只要將花椰菜整朵切碎就完成,不僅外觀像白米飯,而且還真的能當成白米飯來吃。
台北大學特約營養師李芷薇:「膳食纖維從我們嘴巴吃進去後,它在胃會開始膨脹、吸水,然後有個固體的感覺,會一路到我們的小腸,然後經過變成到大腸的時候,隨著糞便排出,所以這個固體感是會一直存在的。」
但營養成分與白米飯卻差很大,米飯以澱粉,也就是碳水化合物為主,經過消化吸收分解成葡萄糖,容易被人體吸收,反觀花椰菜中的膳食纖維能讓飽足感「撐得久」,而且富含維生素C,以及抗發炎、增加免疫力的植化素。
▲花椰菜中的膳食纖維能讓飽足感「撐得久」。
若再比較熱量,每100公克僅僅25大卡,更是白米飯的六分之一。吃得飽又撐得久,卻是「零澱粉」,讓花椰菜米成了減重聖品,加上疫情肆虐,為了增強抵抗力,餐廳搶著推出相關料裡。
▲花椰菜的熱量是米白米飯的六分之一,成了減重聖品。
餐廳行銷公關林資婷:「去年推出到現在,我們就賣出將近1萬5000份,大約占整體餐飲業績1成,也就是每10位消費者就會有1位點這道餐點。」
就怕「上餐館」增加染疫風險,透過電商購買的銷量更是驚人。國內最大的生鮮電商統計,2019年剛推出時,每日頂多賣100盒,但隨著疫情增溫,去年5到7月疫情最嚴峻時期,日銷量衝破千盒。
▲去年5到7月疫情最嚴峻時期,花椰菜米日銷量衝破千盒。
但也不是人人都適合吃,由於裡頭含有特殊植化素,會干擾甲狀腺作用,因此甲狀腺腫大者避免大量攝取,另外寡糖跟膳食纖維也會影響腸道擩動速度,因此容易脹氣的人建議吃完後要多活動,幫助腸道擩動,而且加工冷凍後營養價值一樣嗎?
▲甲狀腺腫大者要避免大量攝取花椰菜。
台北大學特約營養師李芷薇:「因為裁切過後已經趕快冷凍起來了,所以它的植化素還有維生速C的保留就可以保存地比較好。」
雖然營養價值不受影響,但我們觀察到市售的冷凍花椰菜米產地多半在中國或歐洲,電商預估9成以上都來自進口,其中又以中國占了大宗,品質沒問題嗎?
生鮮食品電商執行長張佑承:「台灣現在目前沒有專門作這類產品的工廠,所以他在設備上面,他的成本就沒辦法降低,在國外他們這個部分很成熟,就技術跟生產的部分,那通常這些工廠也都有通過歐盟跟美國的認證。」
▲台灣種植成本再經過加工較中國貴上3-4成。
比一比中國進口的成本價最低,歐洲進口的貴約2-3成,反觀台灣種植成本再經過加工就要貴上3-4成。
我們實際走訪產地,發現彰化溪湖地區一帶,土質非常適合花椰菜生長,每一顆又白又密,但人工栽種真的不容易。
農民:「(哇這每一顆都要蓋喔?)對啊,如果不蓋就會變紅,白花椰菜變紅有人要買嗎?」
從小就為他蓋上不織布防護罩,一朵一朵小心呵護,除了避免日照曬紅也能避免蟲害。
▲農民為花椰菜蓋上不織布防護罩,以免花椰菜變紅,影響美觀。
花椰菜農友楊潤翼:「氣候氣候蟲很快就有,你看現在蛾一直在飛。」
也因此成本一加上去,花椰菜米商機再大,國內也是看得到吃不到。
記者華舜嘉:「以溪湖果菜市場來說,光是白花椰菜而已,他們年交易量最多就可以達到9000公噸,年產值高達2億。」
以國內產量最大,占了全台三分之一的溪湖地區來說,一旦碰上產量過剩衝擊價格,溪湖果菜市場隨即進駐保價收購,目前僅作成花椰菜乾。
▲溪湖果菜市場目前僅作成花椰菜乾。
花椰菜透過人工一朵一朵分切,趁著新鮮趕緊送進冷藏庫,等到一定的量時再以鹽巴醃漬。
溪湖鎮果菜市場公司總經理蔡健文:「我們是一層花椰菜一層鹽巴,再利用上面的水把它壓力壓下去,讓水分跑出來。」
才一個晚上,花椰菜就被脫出驚人的水量,接著再脫水,趁著大太陽日曬3到4天,所有過程全都人工來。
▲才一個晚上,花椰菜就被脫出驚人的水量。
溪湖鎮果菜市場公司董事長黃瑞珠:「製作出來的花椰菜乾,吃起來有點香氣,我們溪湖地區的羊肉店,幾乎每家羊肉店都有這個花椰菜乾(必點菜)。」
花椰菜乾逐漸打出名號 ,反觀花椰菜米,國內市場則還在起步階段,一旦需求再攀高,國內才可能有更多食品廠添購設備,花椰菜米的大餅才能真正留在台灣。